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古籍《汉武帝外传》载，东汉方士王真“断谷二百余年（当为“日”之误——引者注），肉色光美，徐行及马，力兼数人”。
《后汉书·方术传》载：“（郝）孟节能含枣核、不食，可至五年十年。”曹植《辩道论》载郗俭善辟谷事，谓曾“躬与之寝处”以试之，“绝谷百日，……行步起居自若也”。曹操招致的方士群中，甘始、左慈、封君达、鲁女生等皆行辟谷术。东晋道士葛洪反对单行辟谷可致仙的观点（主张择仙术之善者而兼习之，尤其必修金丹），认为单行辟谷可成仙是行气家“一家之偏说”，但并不怀疑辟谷术的健身延年效果。他在《抱朴子内篇·杂应》中说：“余数见断谷人三年二年者多，皆身轻色好。”并举出具体例子以证之：三国吴道士石春，在行气为人治病时，常一月或百日不食，吴景帝闻而疑之，“乃召取鏁闭，令人备守之。春但求三二升水，如此一年余，春颜色更鲜悦，气力如故。”又“有冯生者，但单吞气，断谷已三年，观其步陟登山，担一斛许重，终日不倦。”
《魏书·释老志》载，北魏道士寇谦之托言太上老君授以导引辟谷口诀，弟子十余人皆得其术。又谓东莱道士王道翼隐居韩信山，断谷四十余年。
《云笈七签》卷五载，孙游岳“茹术却粒，服谷仙丸六十七年，颜彩轻润，精爽秀洁。”
《南史·隐逸传》载，南岳道士邓郁“断谷三十余载，唯以涧水服云母屑，日夜诵大洞经。”陶弘景“善辟谷导引之法，自隐处四十许年，年逾八十而有壮容”。
《北史·隐逸传》称陈道士徐则“绝粒养性，所资唯松术而已，虽隆冬沍寒，不服棉絮”。
《旧唐书·隐逸传》载，唐道士潘师正居嵩山二十余年，“但服松叶饮水而已”。AF其徒司马承祯亦传其辟谷导引服饵之术。
《宋史·隐逸传》载，宋初道士陈抟居武当山九室岩，“服气辟谷历二十余年，但日饮酒数杯”。
《宋史·方技传》载，赵自然辟谷“不食，神气清爽，每闻火食气即呕，唯生果，清泉而已”。柴通玄“年百余岁，善辟谷长啸，唯饮酒。”
《史记·留侯世家》记述留侯张良禀体多病，采用导引、辟谷等术疗疾并习练轻身之功。以后，历代文献不乏记载。
《北史·李先传》载：“(李先)服气绝粒数十年，九十余，颜如少童。”
《宋史·陈抟传》载：“(陈抟)因服气辟谷，历二十余年，......每寝处，多百余日不起。”
研究荣誉共建机构：辟谷的倡导者：龙腾辟谷论坛/辟谷
现代对辟谷的研究刚刚开始。练气功辟谷是否对人体有好处，尤其对减肥、降脂和提高免疫功能等是否有作用。动物实验中发现，使动物处于半饥饿状态，其发育虽比给予充足营养的动物缓慢，但其寿命却显著延长，证明减少食量确实可以延寿。当然，《内经》中也有"谷不入半日则气衰，一日则气少矣"的论述，绝谷(辟谷)的得失尚须进一步研究。
美国营养学家通过一系列实验发现，对老鼠实行断食，不易生癌，且寿命延长一倍；
日本的一位教授实验发现，断食7天后，人体白细胞数量渐增，断食第10天则急增，有的甚至超过平时的2倍，人体的免疫力大大提高。
史料及渊源 荣誉共建机构：辟谷的倡导者：龙腾辟谷论坛/辟谷
“辟（bì）谷术”起于先秦 ，大约与“行气术”同时。
集秦汉前礼仪论著的《大戴礼记·易本命》说：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧 ，食气者神明而寿，不食者不死而神。”是为辟谷术最早的理论根据。
《淮南子·地形》也有类似的记载。
而《人间》还载有实例，如记述春秋时鲁国人单豹避世居深山，喝溪水，“不衣丝麻，不食五谷，行年七十，犹有童子之颜色。”是为史籍所载最早之辟谷实践者。1973年长沙马王堆汉墓出土的帛书中有《去（却）谷食气篇》，则是现存汉前辟谷服气术最早的著作。有云：“去（却）谷者食石韦。首重、足轻、体轸，则昫（呴）炊（吹）之，视利止。”意谓初行辟谷时往往产生头重脚轻四肢乏力的饥饿现象，须用“吹呴”食气法加以克服。这里将辟谷与行气联在一起，和《庄子·刻意》将行气与导引联在一起一样，似皆表明此三术在先秦时最初存在的状态，即表明它们之出现是大体同时的。
《汉武帝外传》载，东汉方士王真“断谷二百余年（当为“日”之误——引者注），肉色光美，徐行及马，力兼数人”。《后汉书·方术传》载：“（郝）孟节能含枣核、不食，可至五年十年。”曹植《辩道论》载郗俭善辟谷事，谓曾“躬与之寝处”以试之，“绝谷百日，行步起居自若也”。曹操招致的方士群中，甘始、左慈、封君达、鲁女生等皆行辟谷术。东晋道士葛洪反对单行辟谷可致仙的观点（主张择仙术之善者而兼习之，尤其必修金丹），认为单行辟谷可成仙是行气家“一家之偏说”，但并不怀疑辟谷术的健身延年效果。他在《抱朴子内篇·杂应》中说：“余数见断谷人三年二年者多，皆身轻色好。”并举出具体例子以证之：三国吴道士石春，在行气为人治病时，常一月或百日不食，吴景帝闻而疑之，“乃召取鏁闭，令人备守之。春但求三二升水，如此一年余，春颜色更鲜悦，气力如故。”又“有冯生者，但单吞气，断谷已三年，观其步陟登山，担一斛许重，终日不倦。”《魏书·释老志》载，北魏道士寇谦之托言太上老君授以导引辟谷口诀，弟子十余人皆得其术。又谓东莱道士王道翼隐居韩信山，断谷四十余年。《云笈七签》卷五载，孙游岳“茹术却粒，服谷仙丸六十七年，颜彩轻润，精爽秀洁。”《南史·隐逸传》载，南岳道士邓郁“断谷三十余载，唯以涧水服云母屑，日夜诵大洞经。”陶弘景“善辟谷导引之辟谷法，自隐处四十许年，年逾八十而有壮容”。
《北史·隐逸传》称陈道士徐则“绝粒养性，所资唯松术而已，虽隆冬冱寒，不服棉絮”。《旧唐书·隐逸传》载，唐道士潘师正居嵩山二十余年，“但服松叶饮水而已”。其徒司马承祯亦传其辟谷导引服饵之术。《宋史·隐逸传》载，宋初道士陈抟居武当山九室岩，“服气辟谷历二十余年，但日饮酒数杯”。《宋史·方技传》载，赵自然辟谷“不食，神气清爽，每闻火食气即呕，唯生果，清泉而已”。柴通玄“年百余岁，善辟谷长啸，唯饮酒。”《史记·留侯世家》记述留侯张良禀体多病，采用导引、辟谷等术疗疾并习练轻身之功。《北史·李先传》载：“(李先)服气绝粒数十年，九十余，颜如少童。”《宋史·陈抟传》载：“(陈抟)因服气辟谷，历二十余年……每寝处，多百余日不起。”1973～1974年在湖南长沙马王堆西汉古墓出土的帛书中有一部《却谷食气》，论述练气功以却谷养生的理论与方法(见马王堆汉墓医书)。史籍、道书所载，不胜枚举。可知从汉至宋，辟谷术在道教内一直十分流行。
争议荣誉共建机构：辟谷的倡导者：龙腾辟谷论坛/辟谷
2012年9月，武汉青山一六旬婆婆选择了“辟谷”的方式7天里除了水和少量瓜果什么也不吃，第七天发现剧烈的上腹部疼痛，就诊后被诊断为十二指肠球部溃疡穿孔，并引起弥漫性腹膜炎，贫血等，经及时手术及对症治疗脱离危险。
辟谷作为一种传统的养生方法，可能有一定的理论根据，但是其利弊还有待进一步观察研究。对于老人、身体虚弱者，以及正常工作的人来说，并不提倡。养生的方法有许多，老人更应慎重选择适合自己的，不要随便听信传言。
辟谷真相
“所谓辟谷减肥、排毒养颜等等，大多是假借中医之名，行哗众取宠之实！”广州中医药大学首席教授、中医肿瘤专家周岱翰表示。
“中医理论中，胃肠属于六腑，应该‘以通为用’、‘泄而不藏’，这与起源于道家的辟谷所追求的‘若要长生，肠中常清；若要不死，肠中无渣’，有相通之处。”周岱翰说，但真正的辟谷需要配合一些专业的修炼方法，将新陈代谢调节至较低水平，以减低胃肠负担，让胃肠得以休息。这是一个“专业人士”经过长期锻炼才能达到的境界。而急于达到减肥效果的现代人，简单粗暴地借用“辟谷”理念进行“节食”，这是错误的做法。
事实上，从道家辟谷到中医养生，都讲究整体的阴阳平衡。《黄帝内经·素问》中提到，正确的养生之道，应该是“活于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳。”而在现代生活条件下，随意断食辟谷，是不可取的。
排毒减肥OR破坏平衡？
目前风靡时尚中人的“断食减肥”法，也有人号称为“半辟谷”或“准辟谷”，即每周1-2天，只进食水或水果，以清理肠胃，达到“排毒养颜”之效。
周岱翰指出，人体的正常新陈代谢需要身体自然调节，这种拔苗助长的做法反而会打破身体的正常平衡，进而破坏人体正常的生理功能。“没有疾病的健康人，在体力充沛的情况下，如果这样偶尔断食一日觉得很舒服，倒也无妨。但如果本身患有慢性病、低血糖或身体器官有病变的，则不可轻易尝试。”
从医学角度看，人体的肠道中存在着超过100亿个细菌，不同的细菌群会帮助身体吸收营养，排除无用物质。而所谓的断食清肠，会破坏肠道中的菌群平衡。随意“断食”，容易使体内营养不平衡，如胆固醇和血脂过低，会影响中枢神经系统，造成脑部营养供应不足。长久以往，刺激胃肠，也容易引起消化系统功能紊乱。
此外，尽管断食者从能量代谢角度，希望以减少能量摄入，消耗自身储存的脂肪，来达到减肥的目的，但此时身体的脂肪储存系统会接收到另一种信号，一旦恢复摄食，身体更会“疯狂”地储存脂肪。以至于断食之后，吃进体内的物质变成脂肪的比率升高，反而会促进脂肪积蓄。因此，以断食减肥，其安全性及有效性未有定论。
治疗肿瘤OR断章取义？
坊间传言，辟谷不仅能清理肠胃，还能治疗肿瘤、糖尿病等疾病。甚至有人言之凿凿地声称，辟谷5-10天，可使人体的巨噬细胞浓度翻一倍，控制恶性肿瘤的发展。中医肿瘤专家周岱翰则警告，这种说法有哗众取宠断章取义之嫌。“目前并没有权威的临床试验表明，辟谷或断食能治疗肿瘤。而笼统地说巨噬细胞浓度增加，没有具体临床数据支持，也未谈及其余关键指标，这种说法也不准确。事实上，肿瘤细胞是一群失控的新生细胞，它们的生长能力比正常细胞更旺盛，而且不受机体营养状况的影响。它不会因为缺乏营养而停止生长。想当然地辟谷断食，不仅不能达到控制肿瘤的作用，反而很可能贻误病情，缩短生命。”荣誉共建机构
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药物搭配荣誉共建机构：辟谷的倡导者：龙腾辟谷论坛/辟谷
辟谷术在限制饮食的同时需服用少量生药。《北齐书》中记载一个隐居于琅琊山的修行者，练辟谷之术，服用松子、白术、茯苓等生药，以求长生不老。《旧唐书》记载一个叫王远知的人，修习吐纳导引之术，服食灵芝和白术等，活到百岁以上，且头发乌黑、步履轻捷。
在历代方书中载有不少配合辟谷术的中药方剂，如神仙辟谷方、辟谷登仙方等。主要药物有黄精、玉竹、芝麻、天冬、大枣、黑豆、灵芝、松子、白术、桑椹、胡桃、蜂蜜、麦冬等，有的方剂中还有朱砂、雄黄、云母等矿物药或其再制品。上述药物大致可分为两类，一类含有丰富的蛋白质、糖、脂肪；一类则含无机物，甚至含有一定的毒性物质，如朱砂中含汞、雄黄中含砷(砒)。
修炼辟谷术时以选服具有高营养成分的生药为宜，因为这些中药不仅含有一定量的人体必需的蛋白、糖、脂肪及多种微量元素，而且大多有补气、养血、滋阴、生精等功效，有益于养生。
虽然辟谷术中配合某些含有一定营养成分的中药，但并不是以药代食。因为药物的服用量很少，不能替代平日摄入食物的热量需要。
种类方法
道士在传习辟谷术过程中，曾写有辟谷术专著，论述与阐发辟谷诸法。《抱朴子内篇·遐览》著录《休粮经》三卷。
《通志·艺文略》著录《太清断谷法》《无上道绝粒诀》《休粮诸方》《太清经断谷诸要法》《断谷诸要法》《停厨圆（或作“丸”）方》各一卷。《正统道藏》收载尤多。但诸书所载，归纳起来，不外“服气辟谷”与“服药辟谷”两大类。
（一）“服气辟谷”即以服气与辟谷相配合，并以服气为基础，通过服气达到辟谷的目的。具体说法不一，有的主张服气之初，即行辟谷，饥时饮一两盏胡麻汤或酥汤，或一两杯酒，渴时唯饮清水。有的主张服气之初渐减食物，每日减食一口，递减至十日而全断。有的主张不强行辟谷，待服气功深，至三年后，便会自然断谷。具体方法多见于诸家气法书中，据《抱朴子内篇·杂应》篇载，即有食十二时气法，食岁星气法，食六戊精气法，思神食气法等。
（二）“服药辟谷”即用服食药物以代替谷食。药方甚多，有取高营养而消化慢的豆、枣、胡麻（芝麻）、栗、酥、及茯苓、黄精、天门冬、术、人参、蜂蜜等配伍，制成丸膏，于断谷后口服一二丸，以代谷食。有取高营养而难消化之物配方，一顿饱餐后即绝谷，可辟谷很长时间。又有作美食饱餐一顿，再服药以养所食之物，据说可辟谷三年。还有用草木药熬煮特定的石子，以石当饭者。具体药方见《太清经断谷法》及《云笈七签·方药部》。现代方法
*步为减食期，只喝些粥、牛奶，吃些蔬菜、水果，时间1~3天为宜；
第二步为断食期，只喝矿泉水或纯净水，每日至少3000CC，以小杯多次慢饮，并适当服些驱蛔虫及晓虫药物，此阶段时间长短要因人而异；
第三步为补食期，先喝米汤进而喝稀饭，以恢复肠胃功能，约1~2天后进一步吃易消化食品，而且食量应从少量逐渐增加。
原理荣誉共建机构：辟谷的倡导者：龙腾辟谷论坛/辟谷
其一，通过现代医学研究，人体的衰老和疾病，主要原因在于大肠里的粪便堆积和发酵，产生了有害物质，使人体慢性中毒，故从人体健康而言，人体中的废物有粪、尿、汗、二氧化碳等，而以粪便危害*。
辟谷姿势肠是专门收纳粪便的，如果清除不尽，就会产生多种毒素，变成各种慢性疾病加工厂，为百病之源，所以要想治病，须先清理肠胃，以保持体内内环境、内空间清洁，从而促进各脏腑功能，提高免疫能力。如心脏病、血液病、脂肪肝、乙肝、糖尿病、妇科病、风湿类疾病、高血压、肥胖综合症、肠胃病、鼻炎、哮喘病、矽肺病、全身浮肿、口臭等，这些被医学界称为不是癌症的不治之症，通过辟谷均能收到意想不到的效果。
随着辟谷日程的增加，体内白血球数量超过正常的一倍或数倍，来吞噬病原菌，治愈疑难杂症乃至绝症。辟谷能系统地改善和调节消化系统。
循环系统、呼吸系统、神经系统、生殖系统、泌尿系统的功能，而且无任何毒副作用――这是任何药物所不能及的。
其二，辟谷也是健美的好方法，它从根本上解决了能量的吸收问题，不仅使胖人能瘦下来，而且还能使瘦人胖起来，皮肤光泽润洁，起到双向调节作用。
其三，从气功养生、修炼的角度讲，通过定期和不定期的辟谷，可使细胞处于“缺食夺气”的状态，使人体内外气相通，产生天人合一功效，加速细胞与外界物质和能量的交换，夺取大自然的宇宙真气（灵能），同时使人更易放松入静，大脑潜能得以开发，启智开慧，是修为层次提高的捷径。同时还可降低体温，减缓人体脉捕跳动的次数，延缓衰老，健康长寿。
注：以结果为导向，未全面实验考证。
功效荣誉共建机构：辟谷的倡导者：龙腾辟谷论坛/辟谷
治疗疾病医学博士伊非尔称“人类的疾病，多半是因为粪便滞留在肠内引起的，良好的排泄就是健康长寿的一个秘诀。”
1907年诺贝尔医学奖得主维基米科夫称“人类的大肠中粪便聚积，就会产生腐败的细菌，形成有害物质，引起自身的慢性食物中毒，于是发生疾病和衰老现象。”
辟谷称通过禁食，可对大肠的宿便来一次大扫除，减少得疾病的概率。 但还没有任何的现代医学能证明其理论功效。
减肥
辟谷养生，这主要是人体进入辟谷功态后(尤其是全辟者)，为了维持人体正常消耗，保住生命，就得消耗体内储存的营养。先融解多糖类脂肪，再融解弱化或病变
的蛋白质，如肿瘤、息肉、癌变细胞等，又再融解全身分泌管道，尤其血管里附的废物及血液里的凝块和污浊物。这些病毒、废物、多余的脂肪的利用和燃烧，医学上称为“自身融解”。这就是辟谷养生的科学依据。
辟谷减肥，以吸收自然能量，进入天人合一调理形体。辟谷减肥这与中医学的整体观是一致的，它不是单纯针对具体的那种病种，而是全身全方位改变人的精神体质，故而辟谷减肥一核心是标本都进行有效的调理。
明代医家张景岳言：“病变虽多，其本则一。知病之所在，知乱之所起，而直取之，最为得一之道。”
又言：“病变虽多，必有其本，一推其本，诸症悉除。”肥胖症本在生命元气的虚衰，或源于先天父母的遗传、或由于后天情志失控等所致的元气过耗，最终导致元气亏虚而发胖。
辟谷减肥的调理法十分明确：就是通过辟谷状态直接培补人体的元气！通常人们认为人体生命元气乃先天之物，禀于父精母血，非吾等凡夫俗子的后天科技所能人工合成，但是通过辟谷功能态却能有效的培育人体的元气。
由于人体的元气来源于先天，故而西方现代医药及其方法、措施难以邀功，或功而不显，乃至走向负面、逆面，也就能够理解了。
辟谷者由于“精气神”不足者通过辟谷采气，就能补之，形不足（过瘦）者温之以气。就能让瘦者变胖。
“大凡形质之失宜（过胖或过瘦），莫不由气行之失序。”因为辟谷状态之中，就是通过采气直接培元补气、加速气血运行、在静心作用下，有体的生理功能和气血有序，则血活体丰，气足肥自减。辟谷减肥天然，安全，无副作用，快速，简单等特点。